饮食文化之“酸甜辣”

茂名市第十六中学 赵伟博

中华传统文化源远流长，丰富多彩，饮食文化是其中最为绽放异彩的一笔。中华饮食文化除讲究菜肴的色彩搭配明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣。它是中华民族个性与传统、更是中华民族礼仪的凸显方式。

近年来，中华饮食文化紧跟时代步伐，成为传统文化中主动和互联网、大数据较好融合的典范，为十九大报告中所提出“推动互联网、大数据、人工智能和实体经济深度融合，在中高端消费、创新引领、共享经济等领域培育新增长点、形成新动能”提供了研究样本。

笔者出生、启蒙于华北平原的河南，大学就读于江汉平原的武汉，工作于岭南大地的滨海茂名，同时因为工作、休闲旅游的关系也实地品味过其他多个地区的饮食文化，深刻体会到不同饮食文化的差异。作为地理教育工作者的本能，自然而然去思考这种差异和区域地理环境之间的关系，并经常把对此的思考用于日常的地理教育教学。譬如，曾向学生提供若干河南风味肉包子，让学生描述茂名肉包子和河南肉包子口味的差异，并分析思考原因。

因中华饮食文化多姿多彩，我们仅以“酸辣甜”为例谈谈中华饮食文化与地理环境的关系：

一、酸

山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。早些年，有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸醋缸。”酸醋缸多，说明家底子厚。

另外，福建人、广西人、云南傣族爱吃酸笋，特别是广西柳州螺蛳粉，越酸越能显出制作者的水平。

山西等地何以爱吃酸？打开中国地图，可知这些地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

二、辣

湖南、湖北、江西、贵州、四川及我国西北多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。

喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。以四川为例，虽不处于东部，但其地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠日”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利（对当地人而言）。

另外，西北地区在我们印象中一般是炎热干燥的，为什么吃辣呢？其实，冬季到过西北的人会知道，受冷空气影响，西北地区的冬季也是湿冷湿冷的。因此陕西人在冬季喜欢来一碗热气腾腾的油泼面。

过去新鲜蔬菜对北方人是罕见的，鲁迅先生说“胶东的白菜运往北京，便用红头绳系了菜根，倒挂在水果店头，美其各曰‘胶菜’”，就是指此。我国北方地处暖湿带，多季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方部分地区特别是朝鲜族人也养成了吃酸辣特别是酸辣白菜的习惯。

三、甜

无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对很多北方人讲，好像无法接受。除此之外，我们广东地区、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。

南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。

北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的交流与融合，这种咸甜相对的趋势会减弱的。

当然，我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。